維生素B1又稱硫胺素，是人類發現最早的維生素之一，它屬于水溶性維生素，在體內儲存量較少，因發現其有預防和治療神經炎與腳氣病的作用，又稱為抗神經炎因子和抗腳氣病因子。

硫胺素缺乏癥又稱腳氣病，主要損害神經、血管系統，多發生在以加工精細的米面為主食的人群。臨床上根據年齡差異將腳氣病分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。成人腳氣病分為干型腳氣病、濕型腳氣病、混合型腳氣病；嬰兒腳氣病多發生在6月齡以下嬰兒，多是由于乳母維生素B1缺乏所致，發病較成人嚴重且病程進展迅速。維生素B1一般不會引起過量中毒，只有短時間服用超過推薦攝入量100倍以上的劑量時有可能出現頭痛、驚厥和心律失常等。

文/連山院區食堂管理科林琳